Existen distintos tipos de espárragos:

Los espárragos trigueros o silvestres, crecen espontáneamente entre los trigales, son de color verde y muy finitos. Su sabor, ligeramente amargo, es muy apreciado y su temporada es muy corta, apenas dos meses, en la temporada primaveral. 
 Los espárragos cultivados son gruesos y blancos. Se entierran para preservarlos de la luz, de esta manera conservan este aspecto albino. En algunos verdea la punta o toma irisaciones moradas. Es exclusivo de la primavera y su piel es tersa y brillante.
Los espárragos de jardín o pericos, también cultivados, son gruesos y su color es verde, adquiriendo a veces una tonalidad ligeramente violácea ya que se cultivan sin protección del sol. 

¿Cómo reconocer un buen espárrago? Para reconocer un buen espárrago hay que fijarse en que la punta esté bien tiesa y el tallo bien formado. Se venden frescos en manojos y los podemos encontrar también congelados y en conserva.  Antes de cocinarlos hay que cortar la parte leñosa, pelarlos de arriba abajo, lavarlos muy bien y atarlos en manojos pequeños.  Hay que cocerlos de 20 a 30 minutos (dependiendo de su calidad) en bastante agua salada (por cada litro de agua hay que utilizar 10 grs. De sal) y puestos de pie con las puntas hacia arriba, así las yemas, al ser más tiernas que el resto, se cocerán al vapor y no se desharán.

Los trigueros pequeños necesitan menos preparación: se corta la parte leñosa, dejando las puntas y se hierven solo unos minutos.
 

Propiedades

Desde los tiempos de Galeno los médicos han cantado las excelencias del espárrago, por sus propiedades laxantes y reguladoras, pues contienen mucha fibra vegetal. Son estupendos para mejorar las funciones renales y tienen una acción beneficiosa sobre el músculo cardiaco. 

Desde el punto de vista nutritivo, aportan agua al organismo, vitaminas B1 y C, hierro, calcio, aminoácidos esenciales y proteínas vegetales de muy buen calidad. Es una de las hortalizas más pobres en nutrientes y por eso están recomendados en los regímenes de adelgazamiento. 

Los espárragos tienen uno y mil usos. Se pueden utilizar en canapés, sandwiches, tartaletas, purés, cremas, sopas, como guarnición de pescados o carnes, ... o simplemente fríos acompañados de alguna salsa (americana, holandesa, tártara, mayonesa, etc.). 

Aprovechando su temporada y para incorporarlos al menú de casa, te ofrecemos dos ligeras, rápidas y exquisitas recetas: Espárragos con salmón marinado y una deliciosa Crema de espárragos con champiñones.