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Ingredientes
para 4 personas:
* 1 kg de lomo
de cerdo
* 8 bulbos
de hinojo
* 4 limones
* 1 cebolla
* 2 tomates
* 8 dientes
de ajo
* 2 cucharadas
de café de hinojo en grano
* 1 cucharada
de café de vinagre de vino
* 2 cucharadas
soperas de azúcar
* 1/2 vaso
grande de vino blanco seco |
* 2 cucharadas
soperas de aceite de oliva
* 2 cucharadas
soperas de caldo de ave
* sal gorda,
sal fina y pimienta
Realización:
25 min
Cocción:
1 h 35 min
Preparación:
* Pelar, un
día antes, los dientes de ajo y picarlos a lo largo. Cortar 2 limones
en rodajas de 2,5 cm de espesor. Realizar avarios cortes en la parte superior
y colocar en cada uno ajo y limón. Echar pimienta y sal gorda por
encima. Espolvorear con la mitad del hinojo en grano. Envolver en papel
transparente y meter en la nevera
* Calentar
el horno a 180º. Pelar la parte más dura y exterior de los
hinojos. Lavar y picar estas hojas duras y reservar. Colocar alrededor
del lomo con el ajo sobrante, la cebolla picada, los tomates sin pepitas
y pelados, el hinojo en grano sobrante y las hojas de hinojo picadas.
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