 Cocina |
| Espárragos:
embajadores del buen tiempo |
 Los
espárragos son una hortaliza muy conocida desde la antigüedad.
Se dice que se descubrió gastronómicamente en Oriente hace
miles de años y los primeros datos de su aprovechamiento provienen
de la civilización del Antiguo Egipto, donde eran considerados un
auténtico manjar de dioses. |
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| Pescado
a la sal: ¡todo el sabor del mar! |
 Hay
gozosas técnicas culinarias que establecen de inmediato una intimidad,
una relación especial con nuestro paladar. Para definir las sensaciones
que un pescado a la sal -una dorada, por ejemplo- despierta en nuestras
papilas gustativas -las físicas y las metafísicas- hay que
recurrir a términos como recogimiento olfativo, experiencia de comunión
mágica o, para que nos entendamos, felicidad |
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| Lomo
de cerdo al limón e hinojo |
 En
paté, guisada o asada, la carne de cerdo es el manjar que ofrece
más posibilidades. Pelar, un día antes, los dientes de ajo
y picarlos a lo largo. Cortar 2 limones en rodajas de 2,5 cm de espesor.
Realizar avarios cortes en la parte |
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| Salmón
marinado al eneldo |
| Abrir el salmón a lo largo.
Eliminar la espina central y todas las espinas laterales que se pueda.
Mezclar en un bol el azúcar, la sal y una cucharilla de pimienta
blanca. Untar con esta preparación el pescado, espolvorear de eneldo
picado y cerrar. Cubrir el exterior del pescado de eneldo... |
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| Bacalao,
yema rellena, pasas y membrillo |
| Una recreación de un plato
tradicional de gustos dulces, feculosos y salados. Esta versión
recrea de forma totalmente moderna, sutil y delicada cada uno de los productos
que componen el plato. |
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| Cocinar
las verduras de formas diferentes |
 Cocción
a la inglesa: Consiste en introducir las verduras en agua hirviendo con
sal.
Una vez cocidas, se remojan en agua
fría, se escurren y se dejan listas para su consumo o se continúa
su cocinado; con un refrito, bechamel... |
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