| "Hemos
descubierto una nueva enzima en la cebolla, indispensable para la formación
del factor lacrimógeno, el componente que induce las lágrimas,"
dijo Shinsuke Imai, de la Corporación de Alimentos para el hogar
en Chiba, Japón.
La enzima es
responsable de la producción de un producto químico irritante
que causa las lágrimas, pero Imai y su equipo sospechan que otros
componentes son los que aportan a las cebollas su sabor característico.
Los científicos,
que publicaron sus descubrimientos en la revista Nature, están planeando
emprender nuevos estudios para determinar el papel que desempeña
la enzima en la producción del sabor.
Creen que una
cebolla modificada genéticamente sin esa enzima, pero que sepa igual
de bien, podría ser la solución. |
